Plaqueminiers (kakis non astringents)

Les kakis pommes ou plaqueminiers non astringents sont des variétés qui ne contiennent pas de tanin. On peut donc les manger avant que le fruit ne devienne mou sans que cela donne la sensation de bouche "râpeuse".

Cela permet de manger les fruits avant qu'ils ne soient totalement mûrs. Néanmoins, le fruit n'est pas arrivé à l'optimum de l'expression de sa saveur, de ses arômes et de son sucre. Le moment où ils atteignent leur qualité gustative la meilleure est souvent juste avant de devenir mou et gluant.

Pour éviter que les fruits ne soient attaqués par les guêpes, les oiseaux et les frelons, on peut les ramasser en un seul passage dans l'arbre, dès qu'ils sont entièrement colorés en jaunes c'est-à-dire avant de passer à l'orange.

On peut ensuite les laisser mûrir tranquillement à l'abri des ravageurs, au réfrigérateur, dans une cave ou un sellier.

Pour assurer leur conversation durant tout l'hiver, les kakis peuvent être séchés très facilement selon deux méthodes ; la méthode japonaise et la méthode chinoise.